MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS
DESCRIPCIÓN
Esta acción formativa SE GENERA como complemento y para dar respuesta a la necesidad derivada de la entrada en vigor del Reglamento Nº 1167/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, aplicable en los aspectos relativos al etiquetado general a partir del 14 de diciembre de 2014, conlleva, entre otros aspectos, nuevos requisitos en relación con la declaración de la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleracias.
Objetivos
-Familiarizar con los conceptos básicos del manipulador de alimentos.
-Concienciar de los peligros derivados de la contaminación de alimentos
-Conocer las enfermedades de transmisión alimentarias
-Interiorizar prácticas Correctas de Higiene
-Informar del papel a desarrollar en relación con la gestión y el control de alérgenos en alimentos
-Conocer el punto de vista de las personas aquejadas de alergias alimentarias
Destinatarios/as
Todas aquellas personas que estén vinculadas con la cadena alimentaria
Duración y Modalidad
El curso tiene una duración total de 8 horas
Modalidad Presencial
Contenidos
-El manipulador en al cadena alimentaria
-Contaminación y alteración de los alimentos conceptos y causas
-Origen de la contaminación de los alimentos: física, química o biológica
-Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo
-Transmisión de los microorganismos y condiciones que la favorecen
-Las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos: tipos, importancia y consecuencias
-Bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarias
-Principales métodos de conservación de alimentación
-Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento
-El envasado y la presentación de los alimentos
-El etiquetado de alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria
-Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos
-Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
-El agua. Sin agua no hay vida. El agua vehículo de todo tipo de vida
-Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
-Limpieza y desinfección: conceptos y sistemas de aplicación
-Lucha contra plagas: conceptos
-Nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol: concepto, objetivo, participación y responsabilidades de la empresa y del manipulador de alimentos
-Cumplimentación e importancia de la documentación (registro) de los sistemas de autocontrol: la trazabilidad
-Etiquetado y envasado. Según reglamento 1169/2011 (alérgenos)