Curso de manipulación de alimentos e introducción a alérgenos
Un manipulador es aquella persona que se dedica profesionalmente a estar en contacto con los alimentos durante su transporte, almacenamiento, preparación, envasado, distribución y venta.
La labor de un manipulador de alimentos es extremadamente importante, pues es la primera línea de defensa contra las infecciones e intoxicaciones que pueden producir los alimentos.
La formación de un manipulador es continua y aunque no es necesario renovar el certificado de manipulador, es importante que el manipulador se recicle si siente que ya no tiene los conocimientos necesarios.
Este curso se responde a los requisitos del Real Decreto Febrero de 2010 (BOE 109/2010) y el certificado de manipulador de alimentos emitido por ASD INTEGRAL TENERIFE S.L. es totalmente legal y válido en todo el territorio español.
Esta acción formativa SE GENERA como complemento y para dar respuesta a la necesidad derivada de la entrada en vigor del Reglamento Nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, aplicable en los aspectos relativos al etiquetado general a partir del 14 de diciembre de 2014, conlleva, entre otros aspectos, nuevos requisitos en relación con la declaración de la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
DURACIÓN: 10 Horas
OBJETIVOS GENERALES.
Dotar de los conocimientos necesarios para la correcta manipulación de los alimentos durante su transporte, almacenamiento, preparación, envasado, distribución y venta. Incorporar el concepto de alergias alimentarias y medidas de seguridad asociadas.
MÓDULOS FORMATIVOS.
MANIPULADOR BÁSICO DE ALIMENTOS
Unidad 1 Conceptos básicos del manipulador de alimentos.
1. Normativa aplicable del manipulador de alimentos.
2. Conceptos básicos.
3. La importancia de los alimentos.
Unidad 2 Peligros derivados de la Contaminación de alimentos.
1. Concepto de contaminación.
2. Contaminación Física.
3. Contaminación Química.
4. Contaminación Biológica.
Unidad 3 Microorganismos.
1. Factores principales para su desarrollo.
Unidad 4 Enfermedades de transmisión alimentarias, alergias e intolerancias.
Unidad 5 Prácticas Correctas de Higiene.
1. Higiene personal del manipulador.
2. Limpieza y desinfección.
3. Higiene en los locales.
4. Disposición y almacenamiento de residuos.
5. Control de Plagas.
6. Sistema de autocontrol APPCC.
Unidad 6 Prácticas Correctas de Higiene en la Manipulación
1. Recepción de materias primas.
2. Almacenamiento.
3. Etiquetado y envasado. según reglamento 1169/2011 (alérgenos)
4. Transporte.
5. Distribución y venta.
INTRODUCCIÓN GESTIÓN DE ALEGENOS
Unidad 1 Concepto de alergias e intolerancias, principales alimentos que causan alergias.
Unidad 2 Gestión de alérgenos.