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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS E INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS

DESCRIPCIÓN

Esta acción formativa SE GENERA como complemento y para dar respuesta a la necesidad derivada de la entrada en vigor del Reglamento Nº 1167/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, aplicable en los aspectos relativos al etiquetado general a partir del 14 de diciembre de 2014, conlleva, entre otros aspectos, nuevos requisitos en relación con la declaración de la presencia en  los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleracias.

Objetivos

-Familiarizar con los conceptos básicos del manipulador de alimentos. 

-Concienciar de los peligros derivados de la contaminación de alimentos

-Conocer las enfermedades de transmisión alimentarias

-Interiorizar prácticas Correctas de Higiene

-Informar del papel a desarrollar en relación con la gestión y el control de alérgenos en alimentos

-Conocer el punto de vista de las personas aquejadas de alergias alimentarias

Destinatarios/as

Todas aquellas personas que estén vinculadas con la cadena alimentaria

Duración y Modalidad

El curso tiene una duración total de 8 horas

Modalidad Presencial

Contenidos

-El manipulador en al cadena alimentaria

-Contaminación y alteración de los alimentos conceptos y causas

-Origen de la contaminación de los alimentos: física, química o biológica

-Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo

-Transmisión de los microorganismos y condiciones que la favorecen

-Las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos: tipos, importancia y consecuencias

-Bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarias

-Principales métodos de conservación de alimentación

-Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento

-El envasado y la presentación de los alimentos

-El etiquetado de alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria

-Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos 

-Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos

-El agua. Sin agua no hay vida. El agua vehículo de todo tipo de vida

-Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

-Limpieza y desinfección: conceptos y sistemas de aplicación 

-Lucha contra plagas: conceptos 

-Nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol: concepto, objetivo, participación y responsabilidades de la empresa y del manipulador de alimentos

-Cumplimentación e importancia de la documentación (registro) de los sistemas de autocontrol: la trazabilidad

-Etiquetado y envasado. Según reglamento 1169/2011 (alérgenos)